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食堂承包企業(yè)服務(wù)能力跟人員結(jié)構(gòu)有關(guān)!

作者:上海潛裕農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司時(shí)間:2022-03-10來源:上海潛裕農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司

    潛裕小編本期給大家分享食堂承包企業(yè)服務(wù)能力跟人員結(jié)構(gòu)有關(guān),一個(gè)好的食堂承包公司需要有好的人員結(jié)構(gòu),餐飲“用工難”,流動性高,勞動密集型。越是專業(yè)性強(qiáng)的食堂承包公司就需要越多的人員才能保證運(yùn)轉(zhuǎn)。所以專業(yè)的食堂承包公司除了需要有經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員,更重要的就是能落實(shí)可操作的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。

    廚師長負(fù)責(zé)所在后廚的組織管理工作,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。定期召開后廚員工例會,貫徹管理人員下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。審核各檔口每天提出所需原材料的訂購要求,并協(xié)調(diào)采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

廚師服從廚師長及副廚師長的工作安排,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。需要熟悉制作方法和制作技巧,執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。掌握各種烹調(diào)方法,努力鉆研烹調(diào)技藝,積極 和創(chuàng)新菜肴品種,發(fā)揚(yáng)本中心的特色和風(fēng)格,不斷提高菜肴質(zhì)量。


    配菜人員需要負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù),懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng),掌握各廚房任務(wù)情況,做好原料準(zhǔn)備,準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,選料用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用,邊角料綜合利用,切配制作注意規(guī)格,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,確保衛(wèi)生安全,做到加工場地干凈整潔,各種用具、盛器清潔衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。



    洗消在檔口領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下, 完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。做到輕拿輕放,對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放。餐前專人負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具交接給服務(wù)員并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。每餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生,保證地面干爽、臺面整潔。


    后勤工作是基礎(chǔ),而直接對接消費(fèi)者的食堂工作人員,也需要擁有好的服務(wù)態(tài)度。尊重別人才能贏得尊重,因此,服務(wù)人員要做到尊重客人的喜好、信仰、習(xí)慣、選擇,不能貶低、羞辱、為難和怠慢客人。在餐廳無論何時(shí)何地遇到客人,都需要點(diǎn)頭微笑,跟客人目光交流并簡短的打招呼。不用過多的言語,過多的語言可能會使客人感到厭煩。熱情發(fā)自內(nèi)心,給客人以賓至如歸之感,做到如朋友般親切。





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